Борщевая заправка - удобный способ сохранить летние овощи и упростить приготовление борща в холодное время года. Рассмотрим классический рецепт и технологию заготовки.
Содержание
Подготовка ингредиентов
Необходимые продукты
| Ингредиент | Количество на 3 литра |
| Свекла | 1 кг |
| Морковь | 500 г |
| Лук репчатый | 500 г |
| Томатная паста | 200 г |
| Уксус 9% | 50 мл |
Подготовка овощей
- Овощи тщательно вымойте
- Очистите от кожуры
- Свеклу и морковь натрите на крупной терке
- Лук нарежьте мелкими кубиками
Процесс приготовления
Обжарка овощей
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде
- Обжарьте лук до прозрачности
- Добавьте морковь, тушите 5 минут
- Положите свеклу, перемешайте
- Влейте томатную пасту, разведенную водой
Тушение и добавление специй
- Тушите на медленном огне 30-40 минут
- Добавьте соль (1 ст.л. без горки)
- Всыпьте сахар (2 ст.л.)
- Влейте уксус за 5 минут до готовности
- Положите лавровый лист и перец горошком
Стерилизация и закатка
| Этап | Время |
| Мытье банок | 5 минут в содовом растворе |
| Стерилизация банок 0.5 л | 10 минут на пару |
| Закладка горячей заправки | Сразу после приготовления |
| Пастеризация | 15 минут при 90°C |
Хранение и использование
Условия хранения
- Храните в прохладном темном месте
- Оптимальная температура +1...+8°C
- Срок хранения - до 8 месяцев
Применение заправки
- На 3-литровую кастрюлю борща используйте 1 банку (0.5 л)
- Добавляйте за 15 минут до готовности
- Перед использованием перемешайте
Варианты рецепта
| Вид заправки | Особенности |
| С капустой | Добавить 500 г шинкованной капусты |
| С болгарским перцем | 300 г перца, нарезанного соломкой |
| Острая | Добавить 2-3 измельченных перца чили |
Правильно приготовленная борщевая заправка сохранит вкус летних овощей и значительно сократит время приготовления борща зимой.
